第 84章 豆制品作坊

如何制作豆腐，李雾的方法和古代并不一样，古代的豆腐不去渣，涩口。

先准备打豆腐需要的大灶，大锅，纱布，磨盘，烘烤房。然后准备卤水和石膏，石膏药店有卖。打豆腐可以放卤水点豆腐或石膏粉或石膏加水磨。李雾以前教学生科学实操过。所以大致流程她清楚，只是如果大量做还得调整实践放卤水或石膏粉的剂量。

李雾先是仔细检查了一遍所有工具是否齐全完好。晚上，她将五斤豆子泡进水里浸泡，到第二天早上，要请来的小伙们用磨盘一点点将豆子磨成豆浆。这可是个体力活，累得小伙们额头微微出汗。

豆浆磨好之后，一般一斤豆子捌到拾斤水，架起大灶生起火，把豆浆倒入大锅中煮开。煮豆浆时要不断搅拌，以防糊锅。煮好后的豆浆香气弥漫开来。然后把豆渣滤出来，豆浆水放三个桶里，五斤豆子可出不少豆腐，李雾想实验有卤水出豆腐高些还是石膏粉石膏水出豆腐量高些。

接下来便是关键的一步——点豆腐。李雾先少量尝试加入卤水，观察豆浆的变化。但发现凝固效果不佳，于是她仔细回忆之前教学时的数据，重新调整了卤水的量再次尝试。这次豆浆逐渐凝结成豆花，成功在望。她把豆花舀到铺着纱布的容器里，包起来压实。然后慢慢增加，一边观察凝结状况。一桶放石膏粉，先少量放入再慢慢增加，观察凝结状况。另一桶放石膏水，同样操作。

经过一段时间，一块白嫩的豆腐就做好了。

经过比较放石膏水出豆腐的质量最好。

晚上，李家和员工们聚餐吃各种作法的豆腐，李雾指挥吕氏和大伯母二叔母煎炖炒炸一番操作，又做了炸小鱼虾放上点点香料，吃得大家肚圆溜溜。

吃完后，李雾和爷爷说想大家一起开个会，说说自己的想法，自己的作坊需要大伯主内，点豆腐这项技术只大伯一人操作，加管理卫生和员工。李老头也担个管事名头，协助大伯。李雾负责开发豆制品产品样类。李雾和二叔一文还要去南沥城推销自己的产品，等固定客源后，二叔和一文堂兄负责送货。每个人算固定工资，自家人暂未定多少。

众人听了李雾的安排，纷纷点头表示赞同。大伯摸着胡须说道：“雾丫头想得周全，俺就好好把这豆腐坊内部打理好。”李老头也笑着应和：“行嘞，咱爷儿几个齐心协力，这作坊肯定兴旺。”

当晚便泡好五十斤豆子，第二日早上大家来上工，一番操作下来大约出了二百斤豆腐，三十斤豆腐皮，这二百斤豆腐，一部分划成块送进烘烤房制成豆腐干，豆腐皮也烘烤一晚，一些炸成金黄金黄的豆腐块，豆腐球。第三日又把豆腐干制成五香麻辣豆腐干。第西日凌晨李雾便和二叔、一文带着收拾好的各种豆制品和一些新鲜豆腐前往南沥城。南沥城热闹非凡，三人找了个客栈住下后，就开始各个酒楼去推销豆制品。这是一种新的豆制品，只要尝过没有不连连称赞的，所以一天下来，签了日销量各种产品一千多斤的销售，三天后起每天供货，二叔和一文悬着的心终于放下来，喜笑颜开。